تتطلب التغذية لأمراض البنكرياس لدى النساء والرجال الانتقائية والنهج. تتطلب أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة أمراض البنكرياس والكبد، اتباع نظام غذائي لطيف. الجدول الخامس هو الطريقة المثالية لعلاج واستعادة وظيفة الأعضاء المفقودة. يمثل الطب الحديث مجموعة من المجالات والمعارف والنظريات العلاجية والتشخيصية والوقائية وغيرها، والتي لا يتمثل هدفها الرئيسي في العلاج فحسب، بل أيضًا في الوقاية من العديد من الأمراض التي عرفتها البشرية.
النظام الغذائي للبنكرياس والمعدة: الميزات
الأشخاص الذين تعاملوا مع العلاج المعقد للالتهاب في المرحلة الحادة و/أو المزمنة يعرفون أن الطبيب يصف نظامًا غذائيًا أو آخر. يستخدم بشكل خاص النظام الغذائي البنكرياسي. 5، الأكثر حساسية ومقبولة لأمراض الجهاز الهضمي. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو الحفاظ على الكبد قدر الإمكان، والحفاظ على نظام غذائي صحي وتطبيع عمل نظام تدفق الصفراء من الجسم. يعتبر الطب الجدول الخامس هو التغذية الشاملة الأكثر إخلاصًا كيميائيًا.
النظام الغذائي الخامس لمرضى البنكرياس لا يقتصر فقط على مجموعة معينة من المنتجات المقبولة للاستخدام، بل أيضًا الطرق الموصى بها لتحضير الأطباق الأفضل للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- العمليات الالتهابية لحمة الكبد والقنوات الكبدية.
- تليف الكبد المتقدم في غياب اضطراب حاد في العمليات الفسيولوجية.
- أمراض القناة الصفراوية وأمراض المرارة المختلفة.
- التهاب المرارة الحاد والمزمن أثناء العلاج وإعادة التأهيل.
- صعوبات في وظيفة الأمعاء، والتي تحدث على خلفية الأمراض المذكورة أعلاه.
من المهم جدًا معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله، وكيفية تحضيره، بحيث لا تكون الأطباق صحية فحسب، بل أيضًا لذيذة وممتعة من الناحية الجمالية وشهية.
النظام الغذائي للبنكرياس: ماذا نأكل؟
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تحديد مجموعة المنتجات التي ستملأ عربة النظام الغذائي الخاصة بك بوضوح. من المهم أن تخطط بعناية لقائمتك لهذا الأسبوع، مع مراعاة جميع العوامل والحفاظ على التنوع. الخصائص العامة للنظام الغذائي هي كما يلي:
- مستوى توازن البروتينات والكربوهيدرات ضمن الحدود الطبيعية. تقليل محتوى الدهون في القائمة.
- تتضمن المعالجة الحرارية الغليان والطهي، وفي بعض الأحيان يُسمح بالخياطة. يتم خلط الخضار واللحم المفروم.
- يتميز الجدول الغذائي الخامس بمعايير درجات الحرارة؛ لا ينصح بالأطباق الساخنة والباردة.
- من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات وحمض الأكساليك.
يستثني الطبيب - مؤلف النظام الغذائي من القائمة فئة المنتجات التي تسبب التورم، والتي تحتوي على عناصر من الألياف الخشنة الغنية بالمواد الاستخراجية التي تحفز الوظائف الإفرازية. تسمح لك الوصفات بتنويع المائدة بشرط واحد: تأكد من تقليل محتوى الملح وعدم استخدام التوابل الحارة والحارة على الإطلاق.
ما يمكنك تناوله إذا كان لديك مرض البنكرياس: القواعد
من الضروري اتباع جميع القواعد بدقة، وستكون أطباقك صحية ولذيذة:
- حساء الخضار الخفيفة واللحوم الخالية من الدهون والدواجن وخبز الجاودار المجفف قليلاً ومنتجات الألبان والعجة المخبوزة مع الخضار والسلطات والحبوب وحلويات الفاكهة المعدة وفقًا للتكنولوجيا توفر مجموعة واسعة من الإمكانيات لإنشاء قائمة متنوعة.
- من المهم بشكل خاص اتباع القواعد للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس وغيره من أمراض الجهاز الهضمي المصاحبة.
- بالإضافة إلى تفاصيل الإعداد ومجموعة الطعام اللازمة، من المهم للغاية الحفاظ على نمط حياة مخلص.
- وينبغي توزيع وجبات الطعام ما يصل إلى ست مرات خلال اليوم، وينبغي الحفاظ على النشاط البدني عند الحد الأدنى للبالغين والأطفال، ويجب تقديم الألعاب وأنشطة أكثر استرخاءً.
- بالنسبة للبالغين والأطفال من الضروري التزام الهدوء بعد تناول الطعام؛ ويُنصح بالحصول على قيلولة بعد الظهر لتحسين عمليات الهضم.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة الأسبوع
على الرغم من القيود الخطيرة إلى حد ما، فإن النظام الغذائي من النوع الخامس مفيد وفعال وله طعم طبيعي. يمكن تقديم العديد من القوائم اليومية القياسية للمرضى المبتدئين، والتي تشكل الأساس. يتطلب النظام الغذائي للبنكرياس المريض انضباطًا استثنائيًا وامتثالًا لنظام غذائي مؤقت، وتناول وجبة الإفطار، ووجبة الإفطار الثانية، والغداء، والوجبات الخفيفة بعد الظهر، والعشاء.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس:
- كرات اللحم المطهوة على البخار، عصيدة من دقيق السميد والشاي.
- تفاحة وحفنة من الفواكه المجففة.
- حساء الخضار الخفيف أو لفائف اللحم الخالية من الدهون أو المشروب أو الكومبوت.
- مشروب ثمر الورد مع المفرقعات محلية الصنع.
- شرحات الشمندر والشاي مع البسكويت.
القائمة الثانية النظام الغذائي الخامس لأمراض البنكرياس:
- الجبن قليل الدسم والقشدة الحامضة وكمية قليلة من العسل ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء والشاي.
- التفاح المخبوز مع العسل
- شوربة الخضار مع الزيت النباتي والدجاج المسلوق مع الأرز وصلصة الحليب. مكون.
- كوب من مغلي ثمر الورد.
- قطعة سمك مسلوقة بالصلصة البيضاء مع الخضار. طبق جانبي – بطاطس مهروسة، شاي الأعشاب مع معجنات الريكوتا.
- كوب من الحليب المخمر قليل الدسم ليلة كاملة.
الخيار الثاني مقبول بشكل خاص عند تشخيص التهاب المرارة الحاد. سيتطلب المرض موقفًا مبدئيًا وانضباطًا والتزامًا مسؤولاً بجميع التوصيات. يعد جدول النظام الغذائي جزءًا لا يتجزأ من العلاج خلال فترة إعادة التأهيل والتعافي بعد إزالة المرارة. إذا اتبعت بدقة، سيحدث الشفاء التام بسرعة؛ سيتم ملاحظة الحالة العامة الجيدة بشكل عام من قبل الطبيب المعالج والمريض نفسه.
البنكرياس: النظام الغذائي، وصفات
تتميز الطاولة الغذائية بمجموعة متنوعة من التقنيات ومع القليل من الخيال يمكن للمريض أن يستمتع بسرعة بمأكولات القائمة. لا يقتصر الأمر على قائمة الأطعمة فحسب، بل إن استخدام تقنيات المعالجة والجمع بينها هو ما يجعل هذا النظام الغذائي شائعًا على نطاق واسع لمجموعة متنوعة من الأغراض. في البداية، كان المجمع يعتبر نظاما غذائيا علاجيا حصريا. يعد هذا اليوم علاجًا رائعًا لأولئك الأشخاص الذين يريدون التغلب على الوزن الزائد.
- يتم تحضير حساء الخضار بلتر واحد من مرق الخضار مع إضافة الحبوب: الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. يتم تجفيف الصلصة التي تحتوي على بصلة واحدة وطماطم وجزرتين ودقيق في مقلاة جافة.
- حساء المخلل النباتي أو البرش أو حساء الملفوف الخفيف المحضر بـ 1-1.5 لتر من مرق البطاطس والملفوف والتوابل المطبوخة في مقلاة والبصل المفروم و2-3 طماطم وجزرة واحدة ودقيق، يضيف تنوعًا كبيرًا إلى قائمة العينات.
- قم بغلي 0.5 - 0.8 كجم من الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم الضأن الصغير أو الأرانب المفرومة أو الكاملة في 1.5 لتر من الماء، ثم أضف القليل من الملح، ثم اطهيها لمدة 25 - 30 دقيقة.
- 0.5 كجم من لب أصناف الأسماك البحرية الخالية من الدهون، مقطعة إلى شرائح أو معالجة حتى الذبيحة، مملحة قليلاً ومسلوقة لمدة تصل إلى 20 دقيقة. أو اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يجب على المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والأمعاء - التهاب الأغشية المخاطية للجزء البواب من المعدة والاثني عشر - تناول خبز الجاودار الجاف والبسكويت والبسكويت الجاف قليل الدسم بشكل حصري.
يوصى بالتوت الخام أو المسلوق أو المخبوز والفواكه غير الحمضية. وتظهر الفواكه المجففة، والتفاح المطبوخ في العسل، واستخدام كومبوت، والهلام، والهلام، والموس، حيث يتم استبدال السكر جزئيا. يتم استخدام إكسيليتول أو السوربيتول التناظري.
حمية البنكرياس: التهاب البنكرياس الحاد
يبدأ علاج نوبة التهاب البنكرياس الحاد بالصيام الطارئ لمدة يومين. خلال هذه الفترة، يسمح له بشرب مغلي مركزة قليلا فقط، والشاي المخمر بشكل سيء دون سكر وماء، بما في ذلك المياه المعدنية. يتم توفير التغذية في المقام الأول من خلال الوريد.
بعد ثلاثة أيام من الهجوم، يبدأ الإدخال التدريجي للمنتجات. يتم تقديم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في شكل سائل. يحظر إضافة الملح والبهارات. يجب أن تكون الوجبات جزئية بالضرورة، أي من 5 إلى 7 وجبات خلال اليوم.
تتوسع قائمة المشروبات لتشمل مشروبات الفاكهة، وخاصة مشروبات التوت البري والتوت البري ووركين الورد ومغلي الكشمش الأسود وعصائر الفاكهة الطازجة المخففة بالماء. يجب أن تكون المشروبات وفيرة، حوالي ثلاثة لترات من السوائل يوميًا، باستثناء الحساء.
اعتبارًا من اليوم الخامس، يصبح طعام البنكرياس أكثر سعرات حرارية، حوالي 700 سعرة حرارية، منها 15 جرامًا من البروتينات (الخضار ومنتجات الألبان) و180 جرامًا من الكربوهيدرات. الدهون من المحرمات المطلقة.
وبعد أسبوع من الهجوم، يزيد النظام الغذائي لمرض البنكرياس إلى 1000 سعرة حرارية، مع تناول البروتين الإلزامي بمقدار 50 جرامًا، و250 جرامًا من الكربوهيدرات، و10 جرامات من الدهون.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة اليوم
القائمة اليومية التقريبية لالتهاب البنكرياس هي كما يلي:
- يمكن أن يكون الإفطار عبارة عن عصيدة مع ماء مصنوع من الأرز أو السميد. التفاح الطازج في شكل هريس. شاي مع قليل من السكر.
- في وجبة الإفطار الثانية يوصى بتقديم الجزر أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من اللحوم أو الأسماك (الأصناف قليلة الدسم). يمكنك بعد ذلك شرب مغلي ثمر الورد المحلى.
- يجب أن يشتمل الغداء بالضرورة على ما يسمى بالمرق النباتي، أي محضر بالخضار دون إضافة اللحوم (125 مل). يُقدم الطبق بجانب البطاطس المهروسة مع اللحم البقري المسلوق أو السمك قليل الدهن. في هذه الوجبة يوصى أيضًا بتناول هريس التفاح.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يوصي خبراء التغذية بـ 55 جرامًا من الجبن مع نسبة مئوية دنيا من الدهون والشاي.
- لتناول العشاء، يتم تقديم الحنطة السوداء المسلوقة حتى تصبح لزجة، والشاي، حيث يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. ال. العسل الطبيعي.
- قبل الذهاب إلى السرير، اشرب كوبًا واحدًا من 250 مل من الزبادي.
وبعد أسبوعين من الهجوم، ارتفع محتوى البروتين إلى 60 جرامًا، والدهون إلى 20 جرامًا، والكربوهيدرات إلى 300 جرام. ويظل الملح أيضًا من المحرمات وغير المرغوب فيه. يتم هرس القوام المفضل للطعام. الأجزاء صغيرة ومنتظمة، على فترات زمنية متساوية تقريبًا.
وبعد عشرين يومًا، ترتفع مستويات البروتينات والدهون والكربوهيدرات مرة أخرى لتصل الآن إلى 100 و40 و450 جرامًا على التوالي. الطعام دقيق. لا يُسمح باستهلاك المنتجات التي لها خاصية تهيج الغشاء المخاطي وتحفيز إنتاج عصير المعدة، لأن ذلك قد يسبب انتفاخ البطن.
ما يمكنك تناوله عندما يؤلمك البنكرياس: الأطباق الموصى بها
لمزيد من الوضوح، ندرج الأطباق التي تشكل النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس. وعلى الرغم من أن هناك شعورًا للوهلة الأولى بأن الطعام صارم ولا طعم له ومتواضع، إلا أنه في الواقع قد لا يكون لذيذًا فحسب، بل متنوعًا أيضًا.
الدورات الأولى يمكن أن تكون:
- حساء الأرز وهريس الخضار.
- حساء الأرز له قوام لزج.
- حساء البطاطس؛
- حساء الشوفان؛
- حساء الأرز المخلوط المطبوخ مع الحليب؛
- شوربة الشوفان مع الحليب؛
- شوربة هريسة الشعير اللؤلؤي.
للدورة الثانية الوصفات التالية مناسبة:
- اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، مثل لحم البقر ستروجانوف؛
- سوفليه لحم البقر
- هريسة اللحم؛
- رغيف لحم على البخار؛
- كرات اللحم الخالية من الدهون على البخار؛
- لحم البقر المسلوق بالبشاميل اللذيذ؛
- سوفليه السمك على البخار؛
- شرحات أو كوينيلات السمك المطهوة على البخار؛
- سوفليه الريكوتا على البخار؛
- الريكوتا الطازجة؛
- عجة البيض على البخار.
- سوفليه الكوسة أو الجزر؛
- عصيدة الحنطة السوداء ذات قوام لزج؛
- عصيدة الشوفان مع الحليب؛
- الشعيرية المسلوقة في الحليب؛
- خبز الريكوتا والشعيرية.
- بودنغ الشعيرية مع اللحم.
يتم تمثيل المشروبات بمغلي التوت وخاصة الوركين والهلام وموس التفاح والعصائر الطازجة المخففة بالماء والشاي السيئ التحضير.
يوصي أطباء الجهاز الهضمي بشرب منتجات الحليب المخمر قبل النوم، على سبيل المثال، الزبادي قليل الدسم أو الكفير، وكذلك المنتجات التي لها تأثير ملين على الجهاز الهضمي: عصير الجزر أو اليقطين، والخوخ المخمر أو الطازج.
تظل المنتجات المخبوزة والأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة ومرق اللحوم أو الأسماك والأطعمة المخللة محظورة. يتم أيضًا استبعاد تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، بما في ذلك على وجه الخصوص الكريمة والقشدة الحامضة. الفجل والبصل والفجل والثوم المشهور برائحته النفاذة وطعمه اللامع غير مرغوب فيه. الشرط الرئيسي هو التخلي عن المشروبات الكحولية.
باتباع هذا النظام الغذائي لمدة ستة أشهر بعد الإصابة بالتهاب حاد في البنكرياس، يمكنك الاعتماد على استعادة كبيرة لوظيفة الأعضاء. تؤثر قوة الإرادة والانضباط بشكل مباشر على نجاح التعافي. أي انحراف عن وصفات الطبيب يمكن أن يثير هجمات جديدة وتدهورًا حادًا في الصحة. ومتى استهلك القليل من المحرمات، ذهبت كل الجهود السابقة سدى.
النظام الغذائي للبنكرياس 5: التهاب البنكرياس المزمن
غالبًا ما تتساءل النساء الأكبر سنًا عما إذا كان بإمكانهن تناول الأدوية الهرمونية وما إذا كانت متوافقة مع البنكرياس. ووفقا للأطباء، فإن اضطرابات الجهاز الهضمي ليست من موانع الاستعمال، مما يعني أن المنتج لن يكون له أي تأثير مزعج على الجهاز الهضمي.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن هي زيادة كمية البروتين المستهلكة مع تقليل كمية الدهون والسكريات والكربوهيدرات. تظل الأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة الغنية بالألياف الخشنة والزيوت الأساسية محظورة. وينصح بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات.
لا يزال النظام الغذائي مقسمًا، فهناك خمس إلى ست وجبات في اليوم وتكون الأجزاء صغيرة.
النظام الغذائي لآلام البنكرياس: قائمة اليوم
- في وجبة الإفطار، يتناولون بعض اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة ورقائق الشوفان والشاي المخمر قليلاً، ويفضل أن يكون بدون سكر.
- يمكن تقديم وجبة الإفطار الثانية بواسطة عجة بياض البيض على البخار ومغلي ثمر الورد. ويجوز تحليته قليلاً بالعسل أو السكر، لكن لا تستعجل.
- يُنصح لتناول طعام الغداء بتناول حساء مطبوخ في مرق الخضار مع إضافة الخضار المقطعة (الجزر والبطاطس والكوسة). من اللحوم المسلوقة، يمكنك إعداد، على سبيل المثال، لحم البقر ستروجانوف، والذي يتم تقديمه مع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة. أنهي الوجبة بكومبوت محلي الصنع مصنوع من الفواكه المجففة المقطعة.
- يعد الشاي مع الحليب المضاف والجبن القريش الغني بالكالسيوم وجبة خفيفة ممتازة بعد الظهر لمن يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
- لتناول العشاء، يوصي خبراء التغذية بهريس الجزر مع السمك المسلوق قليل الدهن والشاي بالحليب.
- قبل الذهاب إلى السرير، من الضروري تناول كوب من منتجات الألبان المخمرة، مثل الكفير.
النظام الغذائي لمرض البنكرياس: التوصيات والمنتجات
من بين أنواع الحساء المسموح بها لالتهاب البنكرياس المزمن هناك ما يسمى بالنباتية، أي تلك المحضرة بدون لحم أو سمك، حصريًا بالخضروات، مثل اليقطين والكوسة والبطاطس والجزر. يجوز إضافة الحبوب (دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد) والمعكرونة.
تشمل أصناف الدواجن واللحوم الخالية من الدهون الأرانب والديك الرومي ولحم العجل ولحم البقر. يجب أولاً تنظيف الطرائد من الجلد واللحوم من الدهن والأوتار مما يجعل اللحم دهنيًا. يُسمح بسلق اللحوم أو تبخيرها. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وهرسه لصنع السوفليه أو المهروس أو شرحات أو كوينيل. يمكن غلي الأسماك الخالية من الدهون إلى قطع.
يتم اختيار منتجات الألبان المخمرة وفقًا لمعيار المحتوى المنخفض من الدهون. يُسمح بالجبن الطازج غير الحمضي، والبودنج المخبوز أو المطبوخ ببطء، ومنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي أو الكفير. لكن القشدة والقشدة الحامضة دهنية تمامًا، لذا لا يمكن إضافتها إلا إلى الأطباق، لكن لا يمكن استهلاكها جاهزة. إذا وافق طبيبك على الجبن في نظامك الغذائي، فاختر الجبن الذي يحتوي على كمية أقل من الدهون ولا يحتوي على بهارات.
أما بالنسبة للبيض، فلا يزال هناك موقف حذر تجاه صفار البيض. ولا يتجاوز تناولهم اليومي نصف صفار البيض المسلوق، وفقط كجزء من بعض الأطباق. ولكن من بياض بيضتين ستحصل على عجة ممتازة ستكون مفيدة في حالة التهاب البنكرياس.
من بين الحبوب، تعطى الأفضلية للعصيدة المسحوقة ذات الاتساق شبه اللزج: الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والأرز، والتي يتم ملؤها بالحليب والماء بنسبة 1:1 أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضًا إعداد البودنج اللذيذ أو الأوعية المقاومة للحرارة مع الحبوب. يُسمح بإضافة الشعيرية والمعكرونة.
تشمل مشروبات المغفرة المستمرة الشاي المخمر قليلاً مع إضافة شريحة من الليمون وكمية صغيرة من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الحليب. لا يمكن تحضير العصائر إلا في المنزل، لأنها لن تحتوي على مواد حافظة أو نكهات أو إضافات نموذجية للعصائر التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تخفيف العصائر الطازجة بالماء لتقليل تركيز الحموضة. لا ينصح بإضافة السكر. عند طهي الكومبوت، يتم خلط التوت والفواكه والفواكه المجففة.
من بين الفواكه الطازجة، يعتبر التفاح المطبوخ هو الأكثر فائدة. يجب أن تكون الثمار والتوت ناضجة وناعمة الملمس وليست حامضة المذاق.
على الرغم من حقيقة أنه بالمقارنة مع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، فإن الالتهاب المزمن يشتهر بتشكيلة كبيرة من الأطعمة المقبولة، إلا أن المرق الغني باللحوم والأسماك يظل محظورًا. لا يجوز تضمين الفطر والأطعمة الحارة والمدخنة والمخللات والمخللات والوجبات الخفيفة الدهنية والمقلية في النظام الغذائي. النقانق والنقانق والبقوليات والأطعمة المعلبة - كل هذا أيضًا من المحرمات. تظل الخضروات مثل الثوم والملفوف والفجل واللفت والخيار واللفت على الهامش، على الرغم من الهدوء الثابت. وتشمل القائمة المحظورة المشروبات الغازية والمخبوزات والأجبان الصلبة والفواكه والخضروات غير المقطعة والشوكولاتة والكحول والقهوة والآيس كريم والكاكاو والفلفل والخردل.
بشكل عام، يعتبر الجدول الغذائي الخامس هو الأكثر لطفاً للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إن سهولة تحضير الأطباق ومجموعة المنتجات المسموح بها تجعل النظام الغذائي شائعًا للغاية ليس فقط بين مرضى أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا بين جميع أولئك الذين يحلمون بفقدان الوزن الزائد.